Una delle preparazioni più utilizzate e versatili per farcire dolci. Io la trovo deliziosa anche mangiata cosi.. infatti quando la faccio lascio sempre un po' di crema nella pentola e me la gusto di nascosto!
La si può aromatizzare come si preferisce con bacca di vaniglia, buccia di arancio e limone o semplicemente con chicchi di caffe.
Possiamo anche aggiungere cioccolato fondente alla preparazione per farla al cioccolato.
Bisogna stare solo attenti a mescolare bene la farina in modo da non creare grumi, ma se questo succede non abbattetevi a tutto c'è rimedio, basta setacciarla con un colino a maglie strette e il gioco è fatto.
Il trucco per una buona riuscita della crema pasticcera è montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventate una spuma giallo chiaro ma bando alle ciance, mettiamoci al lavoro.
Ingredienti
500 ml di latte (preferibilmente intero)
4 tuorli d'uovo
150 g zucchero
50 g farina
baccello di vaniglia o aroma a piacere
Per prima cosa mettiamo sul fuoco il latte con il baccello di vaniglia tagliata a metà in modo da far sprigionare tutto il suo aroma ( mi raccomando il baccello di vaniglia è qualcosa di prezioso quindi abbiatene ben cura, possono esserci diversi utilizzi che vi spiego qui) e mettiamo anche circa 20 g di zucchero tolti dalla dose, portiamo a bollore.
Lo zucchero serve per non far venire l'odiosa pellicina che crea il latte quando viene scaldato.
Nel frattempo mettiamo i tuorli con i 130 g di zucchero rimanenti e montiamoli fino a farli diventare spumosi e di color giallo chiaro. Aggiungiamo la farina setacciata e mescoliamo senza far venire grumi (se questo accade conoscete già il trucchetto per risolvere).
Quando il latte bolle togliamolo dal fuoco e mettiamone una piccola dose nel composto dei tuorli con lo zucchero e mescoliamo, quando sarà amalgamato aggiungiamo a più riprese il restante latte.
Rimettiamo sul fuoco e mescoliamo, utilizziamo un cucchiaio di legno o una spatola (controllare che sia resistente anche ad alte temperature) per girare il composto. Tenere presente che quando prende bollore dovrebbe restare sul fuoco circa 10 minuti in modo da cuocere per bene la farina, sempre mescolando.
Trascorso il tempo togliamo il composto dal fuoco e mettiamolo in una ciotola capiente di vetro per farlo raffreddare. Per evitare che la superficie si secchi possiamo usare due metodi:
- coprirlo con la pellicola trasparente (a contatto)
- quando ancora calda passare un pezzetto di burro sulla crema in modo da formare uno strato protettivo.
Adesso potete gustarvi la vostra buonissima crema o utilizzarla per farcire torte.
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