Torta di Pesche

 

Tempo di pesche.. avevo voglia di una torta fresca e fruttosa e mi è venuta fuori questa delizia!

Meringa italiana e frutta fresca sono un ottima accoppiata per creare una mousse soffice e vellutata grazie anche alla panna montata! Iniziamo?

 

Ingredienti:

• base per crostata morbida la ricetta qui
• per la meringa :
• 40 g albumi
• 15 g acqua
• 83 g zucchero
• per mousse alle pesche:
• 150 g pesce mature
• 5 g gelatina in fogli
• 150 g panna da montare
• per la bagna:
• 100 g acqua
• 100 g zucchero
• limone non trattato
• per decorare:
• panna da montare
• pesca
• cocco in scaglie

Iniziamo a fare la mousse, tagliamo e riduciamo in purea le pesche con anche la buccia, passiamo al colino e mettiamo da parte.        Nel frattempo mettiamo a bagno in acqua fredda la gelatina per farla ammollare. Semi-montiamo la panna e uniamo alla purea di pesche, solo una piccola parte di questo composto lo mettiamo a scaldare e ci sciogliamo la gelatina strizzata, quando sarà freddo aggiungiamolo agli altri ingredienti.

Per la meringa italiana mettiamo a bollire l'acqua e lo zucchero, per questa procedura serve il termometro per alimenti, quando arriva alla temperatura di 115°C iniziamo a montare gli albumi. Teniamo d'occhio la temperatura, quando arriva a 121°C togliamo dal fuoco e aggiungiamolo a filo agli albumi continuando sempre a montare.
Deve diventare un composto gonfio e stabile.                                              

A questo punto aggiungiamolo alla mousse di pesce e possiamo iniziare a comporre la torta. Tagliamo la base in due strati, mettiamola nel cerchio e bagnamola con la bagna al limone, uno strato di mousse alle pesche, un velo di cocco in scaglie e facciamo la stessa cosa con quello successivo.                                                                             Lasciamo riposare per una notte in frigo.                               Decoriamo con panna montata, fettine di pesche e cocco in scaglie.



Pan Brioches al cioccolato

Stamattina la colazione è stata meravigliosa!
La sofficità del pan brioches e il cioccolato fondente si sposano alla perfezione e danno la giusta carica per affrontare questo lunedì mattina!

Ingredienti

• 360g farina
• 200g farina manitoba
• 80 g zucchero
• 12 g lievito di birra
• 3 tuorli
• 230 ml latte
• 100g burro
• 1 pizzico di sale
• buccia grattugiata di un arancio
• 50 g burro fuso
• 300 g cioccolato fondente

Iniziamo setacciando le farine, a parte sciogliamo il lievito di birra con lo zucchero e il latte tiepido ed aggiungiamolo alle farine.

Incorporiamo il burro a pezzetti, i tuorli, il pizzico di sale e la buccia grattugiata di un arancio non trattato e impastiamo fino ad avere un panetto liscio ed omogeneo.

Lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Stendiamo l'impasto in un rettangolo, di spessore circa 5 mm e spennelliamo con i 50 g di burro precedentemente sciolto, sopra spargiamo il cioccolato tritato (in polvere è meglio).

Arrotoliamo e tagliamo l'impasto come nella foto e con le due parti facciamo una treccia che arrotoleremo fino ad avere una corona.
Facciamo lievitare nuovamente fino al raddoppio.

Inforniamo a 180°C per circa 25 minuti.

Cheesecake con Fragole e Mirtilli

 

 

 

Negli ultimi periodi le cheesecake vanno per la maggiore, ma per me quelle cotte restano sempre le più buone! Provate questa versione, non vi deluderà!!

 

Cremosa al punto giusto, con la frutta fresca e la marmellata creano un connubio delizioso!

 

Ingredienti:

• 200 g biscotti digestive
• 80 g burro
• 3 uova
• 250 g mascarpone
• 250 g ricotta
• 70 g zucchero
• buccia di un limone grattugiata
• marmellata di fragole
• fragole e mirtilli da decorare 

Iniziamo tritando finemente i biscotti e amalgamiamoli con il burro precedentemente fuso.
Foderiamo lo stampo, io ne ho usato uno da 28 cm, con la carta forno e con il composto di biscotti creiamo il guscio esterno.

Prepariamo ora il ripieno.
Montiamo i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, a parte setacciamo la ricotta e insieme al mascarpone lo aggiungiamo al composto dei tuorli. Montiamo gli albumi a neve e incorporiamolo mescolando dall'altro verso il basso delicatamente per non farli smontare.

Mettiamo il composto nel nostro guscio di biscotti e inforniamo per circa 40 minuti a 170°C. Quando sforniamo il ripieno deve avere "traballare", la solidificazione avverrà in frigo lasciandolo riposare per circa 24 ore quindi consiglio di farla in anticipo.

Quando sarà pronta spalmare la marmellata su tutta la superficie e decorare con fragole e mirtilli o con la frutta che preferite.

Per questa dose la torta rimane bassa, ma se preferite farla più alta utilizzate uno stampo da 24 cm lasciando le stesse dosi.
Sentirete che delizia!

 

Crostata Morbida con crema e frutti rossi

La base morbida si sposa alla perfezione con la dolcezza della crema e con i frutti rossi.
Sarete travolti dai profumi e colori di questa torta..

Non vi ho ancora convinti..??? naaa non ci credo! Partiamo!

Ingredienti:
per la base di frolla morbida

• 80 g di farina
• 70 g di fecola di patate
• 10 g lievito
• pizzico di sale
• 2 uova
• 100 g zucchero
• 80 ml olio di semi
• buccia di limone non trattato
• frutti rossi per decorare

per la crema pasticcera

• 250 ml latte
• 2 tuorli
• 75 g zucchero
• 25 g farina
• 1/2 baccello di vaniglia 

Iniziamo mescolando le uova con l'olio di semi con le fruste, deve diventare un impasto molto liquido, aggiungiamo lo zucchero con la buccia di un limone e successivamente le farine, il pizzico di sale e il lievito (tutto setacciato).Imburriamo e infariniamo lo stampo e cuociamo a 180° per 25 minuti circa  ma facciamo sempre la prova stecchino. Lasciamo raffreddare su una gratella. 

Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera, mettiamo a bollire il latte con la vaniglia.

Montiamo lo zucchero con i tuorli, aggiungiamo la farina setacciata, mescoliamo e per ultimo il latte quando arriva a bollore e facciamo raffreddare.

Mettiamo la base su un piatto da portata, farciamo con la crema e decoriamo con i frutti rossi a piacere. Io ho usato more, lampioni e fragole ma potete farla con quello che preferite.

Vedrete che successone!!!