Torta di Pesche

 

Tempo di pesche.. avevo voglia di una torta fresca e fruttosa e mi è venuta fuori questa delizia!

Meringa italiana e frutta fresca sono un ottima accoppiata per creare una mousse soffice e vellutata grazie anche alla panna montata! Iniziamo?

 

Ingredienti:

• base per crostata morbida la ricetta qui
• per la meringa :
• 40 g albumi
• 15 g acqua
• 83 g zucchero
• per mousse alle pesche:
• 150 g pesce mature
• 5 g gelatina in fogli
• 150 g panna da montare
• per la bagna:
• 100 g acqua
• 100 g zucchero
• limone non trattato
• per decorare:
• panna da montare
• pesca
• cocco in scaglie

Iniziamo a fare la mousse, tagliamo e riduciamo in purea le pesche con anche la buccia, passiamo al colino e mettiamo da parte.        Nel frattempo mettiamo a bagno in acqua fredda la gelatina per farla ammollare. Semi-montiamo la panna e uniamo alla purea di pesche, solo una piccola parte di questo composto lo mettiamo a scaldare e ci sciogliamo la gelatina strizzata, quando sarà freddo aggiungiamolo agli altri ingredienti.

Per la meringa italiana mettiamo a bollire l'acqua e lo zucchero, per questa procedura serve il termometro per alimenti, quando arriva alla temperatura di 115°C iniziamo a montare gli albumi. Teniamo d'occhio la temperatura, quando arriva a 121°C togliamo dal fuoco e aggiungiamolo a filo agli albumi continuando sempre a montare.
Deve diventare un composto gonfio e stabile.                                              

A questo punto aggiungiamolo alla mousse di pesce e possiamo iniziare a comporre la torta. Tagliamo la base in due strati, mettiamola nel cerchio e bagnamola con la bagna al limone, uno strato di mousse alle pesche, un velo di cocco in scaglie e facciamo la stessa cosa con quello successivo.                                                                             Lasciamo riposare per una notte in frigo.                               Decoriamo con panna montata, fettine di pesche e cocco in scaglie.